طريقة تحضير طجين باللحم

اعداد غزلان الهندوز

 

المقادير
– من 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة – اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث
نتفادى الشحم و الدهون-
-4 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي-
الطريقة
خطوة 1
في إناء نضع الثوم محكوكة
قرفة
الزنجبيل
الفلفل الأبيض

زيت
زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا نحصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط
قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أصفر ذهبي  ، ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تلتصق
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف لوزة
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نضع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 ملاعق ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى

149 thoughts on “طريقة تحضير طجين باللحم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Previous post ازدياد عدد سكان دول الإتحاد الأوروبي هذا العام بشكل واضح
Next post طريقة عمل سلطة الخضار على الطريقة المغربية
%d مدونون معجبون بهذه: