جينت للتكنولوجيا الحيوية هي الأولى في بلجيكا التي تصنع جبنًا غير
Read Time:2 Minute, 21 Second
شبكة المدار الإعلامية الأوروبية…_تعد شركة Those Vegan Cowboys الناشئة في مجال التكنولوجيا الحيوية ومقرها مدينة جينت أول شركة في بلجيكا تنجح في تطوير ثلاثة أنواع مختلفة من الجبن غير الحيواني في مختبرها. الجبن عبارة عن جبن حقيقي، وليس بديلاً نباتيًا، ولكنه لا يحتوي على منتجات ألبان حيوانية. الأنواع الثلاثة هي جبن موزاريلا وجبن فيتا وجبن كامامبير. ومع ذلك، قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن يتوفر الجبن في السوق ويمكن لعامة الناس تذوقه.
تدبر شركة Those Vegan Cowboys مختبرًا في حديقة التكنولوجيا في Zwijnaarde (Ghent – East Flanders). هنا ينضج جبن الكممبير ولكن لا يمكن تذوقه بعد حيث لا يزال الأمر يتطلب الحصول على ترخيص من هيئة سلامة الأغذية الأوروبية وقد يستغرق هذا الإجراء عدة سنوات.
أصبح من الممكن إنتاج الجبن غير الحيواني بعد نجاح الشركة في تصنيع الكازين الاصطناعي. هذا البروتين، الذي تنتجه الثدييات بشكل طبيعي، هو لبنة أساسية في صناعة الجبن. يتم إدخال الحمض النووي الاصطناعي للبقرة في ما يسمى المضيف الميكروبي. قد يكون هذا المضيف فطرًا أو بكتيريا أو خميرة. ثم يتم زراعة الكازين في خزانات بفضل التخمير الدقيق .
كانت شركة Those Vegan Cowboys أول شركة في بلجيكا تنجح في هذه الجولة الرائعة. وعلى مستوى العالم، يوجد حوالي 15 شركة تعمل في مجال تصنيع أو إنتاج الجبن الخالي من المنتجات الحيوانية. ويوجد العديد من هذه الشركات في باريس ولندن والولايات المتحدة. وتعد شركة New Culture، التي يقع مقرها في الولايات المتحدة، واحدة من الشركات التي أحرزت أكبر قدر من التقدم، وهي تبيع بالفعل كميات صغيرة لمطعم بيتزا واحد في لوس أنجلوس.
على عكس أنواع الجبن النباتية الأخرى، مثل الجبن المصنوع من الكاجو، فإن هذا الجبن لا يختلف جوهريًا عن الجبن التقليدي المصنوع من مشتقات حيوانية. فهو ليس بديلاً للجبن، بل هو جبن حقيقي. فقط لا يوجد أي بقرة في هذا النوع.
يأمل هؤلاء رعاة البقر النباتيون في جعل قطاع الجبن أكثر استدامة . اليوم، في المتوسط، يتسبب كيلوغرام واحد من الجبن في حوالي 21 كيلوغرامًا من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري، ويرجع ذلك أساسًا إلى غاز الميثان الذي تنتجه الأبقار. وهذا يجعل الجبن أكثر ضررًا بالمناخ بثلاث مرات من لحم الخنزير أو الدجاج. علاوة على ذلك، تشغل تربية الماشية 22 في المائة من مساحة الأرض العالمية. في بلجيكا وهولندا ، هناك مشكلة الإفراط في إنتاج النيتروجين.
تهدف شركة Those Vegan Cowboys إلى إنتاج جبن يكون تأثيره البيئي أقل بخمس مرات من تأثير الجبن التقليدي. ولكن في الوقت الحالي، لا يزال هذا الأمر بعيد المنال. نظرًا لأن الجبن لا يزال في مرحلة التطوير، فإنه لا يزال يتطلب الكثير من الطاقة والمواد الخام. وللحد من التأثير البيئي، سيكون التحدي هو زيادة الإنتاج.
ان هؤلاء الرعاة النباتيين يعملون بالفعل مع العديد من اللاعبين الرئيسيين في الصناعة. ومن بين هؤلاء منتجي البيتزا المجمدة ومصنعي شرائح الجبن لسلاسل الوجبات السريعة. وهناك أيضًا شراكة مستمرة مع شركة ويستلاند كاس التي تصنع العلامة التجارية الشهيرة أولد أمستردام. وهذا هو الشريك الوحيد الذي يمكن تسميته الآن .
Vrtnws
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Sleepy
0 %
Angry
0 %
Surprise
0 %
0
0
Average Rating